Giá đỗ, thực phẩm rẻ tiền và dễ tìm, được các chuyên gia dinh dưỡng ghi nhận có khả năng hỗ trợ não bộ, hệ miễn dịch và quá trình trao đổi chất ngay từ bữa ăn đầu ngày.
- Vợ chồng nghèo nhất xóm núi nuôi tám con thành tài
- Nghệ An xác minh phản ánh 13 bài thi Toán đạt điểm 10 tại một phòng thi
- Từ nương sắn đến giảng đường, nữ sinh nhận bằng cử nhân
Theo Times of India và WebMD, thành phần dinh dưỡng trong giá đỗ gồm vitamin nhóm B, vitamin C, A, E cùng sắt, kẽm và magie, những chất cơ thể cần để khởi động các chức năng quan trọng vào buổi sáng. Khi kết hợp cùng trứng, thịt nạc hoặc bún, phở, giá đỗ được xem là nguồn bổ sung hợp lý cho bữa sáng đủ năng lượng.
Vitamin B1, B6 và folate cùng sắt, magie trong giá đỗ tham gia vào quá trình sản xuất serotonin và dopamine, hai chất ảnh hưởng đến tâm trạng, mức độ tỉnh táo và khả năng tập trung của não bộ. Các hợp chất chống oxy hóa có trong loại rau mầm này cũng được ghi nhận giúp bảo vệ tế bào não trước tác động của stress oxy hóa, trong khi sắt và magie hỗ trợ lưu thông máu lên não để duy trì sự minh mẫn.
Đối với hệ miễn dịch, vitamin C trong giá đỗ hỗ trợ cơ thể sản sinh bạch cầu, tăng khả năng nhận diện và tiêu diệt tác nhân gây bệnh. Vitamin A và E đóng vai trò bảo vệ da, niêm mạc và tế bào khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn, virus, còn flavonoid và polyphenol góp phần hạn chế tổn thương do gốc tự do, giúp tế bào miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn.
Giá đỗ cũng được xem là thực phẩm có lợi cho người muốn kiểm soát cân nặng. Hàm lượng protein tạo cảm giác no lâu, giảm thèm ăn, trong khi chất xơ hỗ trợ sức khỏe đường ruột và giảm viêm. Hàm lượng nước cao trong giá đỗ giúp hạn chế tình trạng đầy hơi sau ăn.
Về trao đổi chất, protein trong giá đỗ làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm, khiến cơ thể tiêu hao thêm năng lượng để tiêu hóa và hấp thu, từ đó đốt cháy thêm calo. Vitamin B1, B2, B3, B6 và folate tham gia chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein thành năng lượng phục vụ hoạt động của cơ thể, theo WebMD.
Với người quan tâm đến đường huyết, giá đỗ có chỉ số đường huyết thấp, được tiêu hóa chậm và giải phóng glucose từ từ, giúp hạn chế tình trạng tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn. Chất xơ làm chậm hấp thụ carbohydrate, còn một số hợp chất trong giá đỗ được cho là tăng hiệu quả hoạt động của insulin.
Dù mang lại nhiều lợi ích, giá đỗ cần được chế biến đúng cách để tránh rủi ro. Người dùng nên chần, luộc hoặc xào nhanh, kết hợp cùng trứng, thịt nạc hoặc bún, phở, thay vì ăn sống — cách chế biến tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.
Phạm Mai (tổng hợp)
