Làng cá nướng Cửa Lò đang bước vào giai đoạn sản xuất cao điểm, cung ứng hàng tấn hải sản cho thị trường Tết với doanh thu tăng đột biến mỗi ngày.
- Thưởng Tết bằng hiện vật vẫn phải đóng thuế thu nhập
- Tiểu thương tìm hướng đi mới qua livestream khi thị trường đào Tết trầm lắng
- Cuba đối mặt khủng hoảng nhiên liệu hàng không
Hoạt động kinh tế tại làng cá nướng Cửa Lò
Tại bến cá Nghi Thủy, không khí lao động bắt đầu từ rạng sáng khi các con tàu đầy ắp hải sản cập bến. Người dân địa phương tập trung thu mua các loại cá tươi như cá thu, cá dược, cá chim để chuẩn bị cho quy trình chế biến phục vụ nhu cầu tiêu dùng tăng cao trong dịp Tết Bính Ngọ sắp tới.
Việc giao thương diễn ra nhanh chóng ngay tại cầu cảng để đảm bảo độ tươi ngon cho nguyên liệu. Các chủ cơ sở thường mua mỗi lần hàng trăm kg cá, sau đó huy động toàn bộ nhân lực trong gia đình vận chuyển về các xưởng nướng. Đây là mắt xích đầu tiên và quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng đặc sản của vùng.
Dịp này, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh khiến doanh thu của các hộ dân đạt mức ấn tượng, dao động khoảng 50 triệu đồng mỗi ngày. Con số này cao gấp 3 đến 4 lần so với ngày thường, cho thấy sức hút mạnh mẽ của các loại hải sản nướng đối với thị trường thực phẩm truyền thống trong kỳ nghỉ lễ lớn nhất năm.
Quy trình chế biến đặc sản làng cá nướng Cửa Lò
Sau khi nhập về, cá được sơ chế kỹ lưỡng, cắt khúc hoặc để nguyên con tùy loại. Các hộ gia đình tận dụng diện tích nhà ở hoặc lán lợp tôn gần bến cảng để làm xưởng sản xuất. Trước khi đưa vào lò, cá được phơi trên giàn thép ven đường từ 3 đến 5 tiếng để thịt cá ráo nước và săn chắc hơn dưới nắng gió biển.
Bên trong các xưởng nướng rộng khoảng 200 m2, hàng chục bếp than luôn đỏ lửa cùng hệ thống quạt điện hoạt động hết công suất. Người thợ phải khéo léo điều chỉnh lửa và lật cá đều tay trên vỉ nướng đặt cách mặt than khoảng 10-15 cm. Kỹ thuật quấn lá chuối quanh giá đỡ bằng sắt cũng được áp dụng để giữ vệ sinh và tránh làm rách da cá.
Một mẻ cá đạt tiêu chuẩn phải có lớp vỏ ngoài vàng đều, dậy mùi thơm đặc trưng nhưng bên trong vẫn giữ được độ ngọt và dẻo của thịt. Đối với một số loại đặc thù như cá thửng, quy trình còn bao gồm bước hấp chín và để ráo trước khi nướng. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn là yếu tố then chốt tạo nên thương hiệu cho sản phẩm nơi đây.
Thu nhập và đời sống người lao động
Sự gia tăng đơn hàng buộc các chủ xưởng phải thuê thêm nhân công thời vụ với mức tiền công khoảng 300.000 đồng mỗi ngày. Tại các hộ làm nghề quy mô nhỏ, thành viên gia đình thường trực tiếp đảm nhận mọi khâu từ nướng cá đến đóng gói. Công việc tuy vất vả vì phải tiếp xúc liên tục với khói than nhưng mang lại nguồn thu nhập ổn định cho cư dân.
Những người thợ nướng cá chia sẻ rằng dù phải khom lưng làm việc suốt ngày và quần áo luôn ám mùi khói, họ vẫn phấn khởi vì có việc làm đều đặn. Lượng cá chế biến mỗi ngày tại một cơ sở có thể lên tới 700-800 kg vào những ngày cao điểm. Đây là minh chứng cho sự nhộn nhịp của làng nghề truyền thống trong bối cảnh kinh tế hiện nay.
Sản phẩm sau khi nướng xong được đóng gói hút chân không hoặc đựng trong hộp nhựa rồi cấp đông để vận chuyển đi khắp nơi. Với giá bán đa dạng từ vài chục đến hàng trăm nghìn đồng mỗi kg, cá nướng Cửa Lò không chỉ phục vụ bữa cơm gia đình mà còn trở thành món quà biếu ý nghĩa, góp phần cải thiện đời sống người dân Nghi Thủy.
Theo: VnExpress
