Thói quen lưu trữ và chế biến đồ ăn không đúng cách thường dẫn đến ngộ độc. Nhiều gia đình hiện vẫn mắc các sai lầm khi bảo quản thực phẩm như rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc dùng chung dụng cụ.
- Lôi Tổ: Ánh sáng văn minh từ sợi tơ tằm nghìn năm
- Khởi tố giám đốc lắp camera để “canh” công an, thu lợi bất chính hơn 30 tỷ đồng
- Trộm xe tải chạy 8km, bị vây bắt trong đêm mùng 6 Tết
Rã đông không đúng cách và nguy cơ nhiễm chéo từ dụng cụ nhà bếp
Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Bích Hằng, khoa Tiêu hóa – Gan mật – Tụy, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, nhận định rằng việc rã đông thịt cá bằng cách để ngoài môi trường tự nhiên qua đêm là một hành động tiềm ẩn nhiều rủi ro. Khi lớp vỏ bên ngoài thực phẩm ấm dần lên, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi mạnh mẽ dù phần lõi bên trong vẫn còn đang đông đá. Chuyên gia đề xuất người tiêu dùng nên thực hiện rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm nước lạnh trong túi kín hoặc sử dụng lò vi sóng và phải chế biến ngay lập tức để đảm bảo an toàn.
Bên cạnh đó, việc sử dụng chung dao thớt cho cả đồ sống và đồ chín là nguyên nhân chính gây nhiễm chéo các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella hay E.coli. Để phòng tránh nguy cơ này, các gia đình cần tách riêng dụng cụ chế biến cho từng loại thực phẩm. Đồng thời, việc vệ sinh tay và các bề mặt bếp kỹ lưỡng sau mỗi lần sơ chế thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự lây lan của mầm bệnh.
Thực phẩm nhiễm khuẩn do để quá lâu bên ngoài hoặc tích trữ nhiều ngày
Một thực tế đáng lo ngại khác là thức ăn nấu chín thường được để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh trong khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C. Nếu nhiệt độ môi trường tăng cao trên 32 độ C, thời gian an toàn của món ăn chỉ còn lại một tiếng đồng hồ trước khi có nguy cơ hư hỏng. Bác sĩ Hằng khuyến cáo thức ăn sau khi nấu cần được chia nhỏ, làm nguội nhanh và cất ngay vào ngăn mát để hạn chế sự tấn công của vi khuẩn.
Về vấn đề tích trữ, chuyên gia cũng lưu ý rằng việc hâm đi hâm lại nhiều lần không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn mà còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, đồ ăn chín chỉ nên sử dụng trong vòng 1 đến 4 ngày và cần được đun sôi kỹ trước khi dùng. Đặc biệt, người dân tuyệt đối không nên tin vào khứu giác hay vị giác để đánh giá độ an toàn vì nhiều loại vi khuẩn gây độc không làm thay đổi mùi vị.
Theo: VnExpress
