Nhiều người nội trợ vẫn vứt bỏ rau củ vì bảo quản sai cách, trong khi sáu loại rau quen thuộc hoàn toàn có thể đông lạnh đúng quy trình để dùng trong cả tháng mà vẫn giữ được vị ngon. Đây là vấn đề thường gặp ở các gia đình thành phố, nơi việc đi chợ hàng ngày không thuận tiện và thói quen mua thực phẩm một lần cho cả tuần phổ biến. Khi rau xanh để lâu trong ngăn mát hoặc khi mua nhiều lúc có khuyến mãi, phần lớn số rau còn lại thường mềm nhũn, mốc meo và buộc phải bỏ đi.
- Bắt 2 người sản xuất nước yến giả, thu hơn 360.000 sản phẩm ở Vĩnh Long
- Lũ sông Bằng Giang gây mưa lũ 441 nhà ở Cao Bằng, thiệt hại 5,3 tỷ đồng
- Cape Verde lần đầu giành vé vào vòng 32 đội World Cup 2026
Bông cải xanh, cà rốt, rau bina, các loại đậu (đậu nành tươi, đậu Hà Lan, đậu cove), ngô và cà chua là sáu loại được xác định phù hợp để đông lạnh. Cách làm cho từng loại không giống nhau, và sai một bước có thể khiến rau mất vị hoặc đông cứng thành khối khó dùng.
Bông cải xanh cần được cắt nhánh nhỏ ngâm nước muối loãng 10 phút sau đó chần trong nước sôi pha muối và dầu ăn đúng 1 phút rồi vớt ngay vào nước lạnh để giữ màu và độ giòn. Rau được để ráo trải đều, cho vào ngăn đá khoảng nửa tiếng cho hơi cứng lại trước khi đóng túi kín và ghi ngày tháng; khi nấu không cần rã đông mà cho trực tiếp vào nước sôi hoặc chảo xào.
Cà rốt và ngô lại không cần chần, cà rốt chỉ cần gọt vỏ cắt theo hình dạng tùy ý dàn mỏng trên khay cho đông cứng rồi mới đóng túi; ngô bóc vỏ, cắt khúc hoặc để nguyên bắp cho trực tiếp vào túi đông lạnh, ép hết không khí và buộc kín.
Rau bina và đậu cove cần chần qua nước sôi trước khi đông lạnh để tránh vị đắng và giúp rau hấp thụ nước dùng tốt hơn khi nấu. Rau bina được chần 30 giây mỗi mẻ, sau đó vắt khô và vo thành viên nhỏ vừa một bữa ăn; đậu cove được chần 2 phút, rửa lạnh, để ráo rồi mới đóng gói. Cà chua là loại đơn giản nhất, chỉ cần rửa sạch, lau khô và đông lạnh nguyên quả không qua chần hay cắt nhỏ.
Kết quả của việc làm đúng quy trình là rau giữ được màu sắc, độ giòn và một phần dinh dưỡng tốt hơn so với để rau héo dần trong tủ lạnh thường. Người dùng cũng tiết kiệm được thời gian rửa, thái mỗi khi nấu ăn, đồng thời giảm lượng thực phẩm phải vứt bỏ do hư hỏng. Cà chua đông lạnh sau khi rã đông còn được ghi nhận là dễ bóc vỏ, dễ cắt và cho ra nước sốt đậm đà hơn khi xào, giúp giảm thời gian ninh nấu.
Tuy nhiên, hiệu quả này chỉ đạt được nếu người thực hiện tuân thủ đúng các bước kỹ thuật, không phải cứ cho vào tủ đông là xong. Rau cần được vắt ráo nước trước khi đóng túi, nếu không sẽ đông thành khối rắn khó tách; phần rau nên được chia theo khẩu phần từng bữa để tránh phải rã đông cả túi lớn nhiều lần, vốn làm thực phẩm xuống chất lượng nhanh hơn. Việc ghi nhãn tên rau và ngày đông lạnh cũng được khuyến nghị, nhằm tránh nhầm lẫn khi số lượng túi trong tủ đông tăng lên.
Giới hạn thời gian sử dụng cũng cần được nhìn thẳng: rau đông lạnh không hỏng ngay sau một khoảng thời gian nhất định, nhưng nên được tiêu thụ trong vòng 1-2 tháng để đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng không bị giảm sút. Quan niệm cho rằng rau đông lạnh luôn kém chất hơn rau tươi, theo đó, không phản ánh đúng thực tế nếu quy trình bảo quản được thực hiện đúng cách.
Minh Thu (tổng hợp)
