Nấm kim châm giàu vitamin và khoáng chất nhưng nhiều người vô tình làm giảm giá trị dinh dưỡng của loại nấm này qua bốn cách chế biến sai.
- 743 viên đạn và một buổi sáng ở Dunblane
- Hải Phòng chốt phương án và thời gian mở phố đi bộ
- Sau những nhà máy mới, Nghệ An bắt đầu tính đến từng chuyến xe lạnh
Nấm kim châm chứa vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm cùng polysaccharides và axit amin thiết yếu, có tác dụng tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, việc ngâm nấm quá lâu, ăn sống hoặc nấu quá kỹ, không cắt bỏ gốc nấm và kết hợp nấm với rượu là bốn thói quen phổ biến khiến dinh dưỡng hao hụt, thậm chí gây hại cho cơ thể.
Ngâm nấm kim châm trong nước quá lâu, đặc biệt là ngâm qua đêm, khiến các axit amin và polysaccharides hòa tan bị thất thoát. Nấm cũng có thể hấp thụ ngược tạp chất từ nước ngâm, làm giảm độ an toàn của thực phẩm.
Ăn nấm còn sống hoặc nấu quá kỹ đều gây bất lợi. Nấm kim châm chứa chitin, một loại chất xơ khó tiêu hóa hoàn toàn nếu chưa chín kỹ, trong khi nấu quá lâu ở nhiệt độ cao lại phá hủy phần lớn polysaccharides có lợi.
Phần gốc nấm thường tích tụ tạp chất trong quá trình trồng và có kết cấu dai, khó tiêu. Việc không cắt bỏ phần này trước khi chế biến có thể dẫn đến đau bụng hoặc khó tiêu sau khi ăn. Uống rượu cùng lúc ăn nấm càng làm chậm quá trình tiêu hóa chất xơ, gây đầy bụng và giảm khả năng hấp thụ vitamin, khoáng chất.
Ba nhóm người được khuyến cáo hạn chế hoặc tránh ăn nấm kim châm gồm người có bệnh gan, thận do nấm chứa purine chuyển hóa thành axit uric; người có dạ dày yếu hoặc tiêu hóa kém dễ bị đầy hơi, kích ứng; và người có cơ địa dị ứng với polysaccharides như chitin, có thể phản ứng bằng ngứa, phát ban hoặc khó thở. Với các nhóm này, việc ăn nấm kim châm cần có ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng.
Thành Luân (tổng hợp)
