Cá chạch từng gắn với ao bùn, ruộng trũng, bị nhiều người dè chừng vì hình dáng và môi trường sống. Nhưng theo thời gian, giá trị dinh dưỡng và dược tính của cá chạch ngày càng được ghi nhận. Từ món ăn dân dã, cá chạch nay được ví như “nhân sâm của ao bùn”, bán chạy tại nhiều chợ Việt.
- Sóng mắt – Nơi neo đậu của ánh mắt nhìn về cố hương
- Uống trà bạc hà và 7 lợi ích thiết thực cho sức khỏe
- Vỡ nợ 200 tỷ và dự án dở dang: Hai điểm nóng bất ổn xã hội tại Trung Quốc
Cá chạch – nguồn dinh dưỡng bị lãng quên
(Ảnh: Chụp màn hình/CafeF)
Cá chạch có thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên. Đây là loại cá quen thuộc với nhiều vùng nông thôn. Trước kia, cá chạch thường bị xem là “bẩn” vì sống trong bùn. Ít người để ý đến giá trị dinh dưỡng thực sự của loài cá này.
Theo phân tích dinh dưỡng, trong 100g cá chạch có khoảng 16,9g protein. Hàm lượng chất béo thấp, chỉ khoảng 2g. Cá còn giàu canxi, phốt pho, sắt và nhiều vitamin thiết yếu. Nhờ vậy, cá chạch phù hợp với người suy nhược, mới ốm dậy và người cần bồi bổ thể lực.
Tại nhiều địa phương, cá chạch được dùng tươi hoặc phơi khô để bảo quản. Người dân chế biến thành nhiều món quen thuộc. Canh, kho, om hay cháo đều giữ được vị ngọt và dưỡng chất của cá.
Cá chạch trong Đông y và y học hiện đại
Trong Đông y, cá chạch được đánh giá cao. Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, từng cho biết cá chạch có vị ngọt, tính bình. Thực phẩm này thường dùng để hỗ trợ gan, giảm vàng da, mụn nhọt và lở loét. Cá chạch cũng được xem là có lợi cho sinh lực nam giới.
Y học hiện đại ghi nhận cá chạch giúp bồi bổ cơ thể. Thực phẩm này hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng và cải thiện lưu thông khí huyết. Một số nghiên cứu còn cho thấy cá chạch có khả năng bảo vệ tế bào gan. Cá giúp tăng tiết mật và hỗ trợ giảm men gan ở người viêm gan mạn tính.
Chính nhờ những lợi ích này, cá chạch ngày càng được ưa chuộng. Tại nhiều chợ dân sinh và chợ đầu mối, cá chạch tươi được bán với giá cao hơn trước. Nhiều tiểu thương cho biết cá chạch “đắt như tôm tươi” vào mùa cao điểm.
Ẩm thực dân dã gắn với dưỡng sinh
Cá chạch có thể chế biến thành nhiều món vừa ngon vừa bổ. Canh chạch nấu đại táo giúp thanh nhiệt, giải độc. Cháo cá chạch thường được dùng cho người suy nhược. Các món như chạch om chuối đậu, chạch kho riềng hay chạch chiên lá lốt rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
Khi chế biến, cần làm sạch lớp nhớt đặc trưng. Người nội trợ thường dùng muối, giấm, tro bếp hoặc phèn chua để làm sạch cá. Sau đó, cá được ướp với gừng, nghệ và tiêu. Cách làm này giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
Món cá chạch nấu chuối đậu là lựa chọn phổ biến. Cá được làm sạch, ướp gia vị rồi om cùng chuối xanh, thịt ba chỉ và mẻ. Khi hoàn thiện, món ăn có vị bùi, nước sánh, rất hợp với cơm nóng. Đây là món ăn được ưa chuộng trong những ngày se lạnh.
Ăn cá chạch sao cho đúng cách
(Ảnh: Chụp màn hình CafeF)
Dù bổ dưỡng, cá chạch không nên ăn quá nhiều. Các chuyên gia khuyến cáo cần kết hợp đa dạng thực phẩm. Khi mua, nên chọn cá còn s ống, khỏe mạnh. Không nên ăn cá chạch tái hoặc sống vì nguy cơ ký sinh trùng.
Cá chạch sống dưới bùn nên khâu làm sạch rất quan trọng. Chế biến kỹ và ăn chín hoàn toàn giúp đảm bảo an toàn sức khỏe. Sử dụng hợp lý sẽ giúp phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của loài cá từng bị lãng quên này.
Theo: CafeF
