Nước mắm truyền thống từ làng nghề ven biển Thanh Hóa đang từng bước vươn ra thế giới nhờ quy trình sản xuất tự nhiên và đạt chuẩn chất lượng OCOP 5 sao quốc gia.
- Hiệu quả của việc đi bộ một giờ mỗi ngày đối với mục tiêu giảm cân
- Thanh Hóa: Chấm dứt hợp đồng thầy giáo làm lộ đề thi tiếng Anh
- Cá sấu dài hơn một mét bò giữa quốc lộ 1 tại Đồng Nai
Bảo tồn quy trình ủ chượp truyền thống tại làng nghề xứ Thanh
Tại làng nghề Khúc Phụ, xã Hoằng Thanh, tỉnh Thanh Hóa, hoạt động sản xuất nước mắm vẫn được duy trì theo phương pháp thủ công có lịch sử hơn 200 năm. Việc gìn giữ các giá trị cốt lõi từ làng nghề không chỉ nhằm mở rộng thị trường mà còn là nỗ lực bảo tồn bản sắc văn hóa và tạo sinh kế bền vững cho cộng đồng ngư dân địa phương.
Quy trình sản xuất đặc trưng dựa trên việc sử dụng cá cơm tươi được ướp muối ngay sau khi đánh bắt, sau đó tiến hành ủ chượp trong thùng gỗ suốt 24 tháng. Sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản, tận dụng yếu tố thời gian và kinh nghiệm lâu đời để tạo ra màu hổ phách cùng hương vị đậm đà.
Sự kiên trì với phương pháp truyền thống đã tạo ra chuỗi giá trị ổn định, giúp ngư dân yên tâm bám biển khi có nguồn thu mua nguyên liệu lâu dài. Hiện nay, nhu cầu về nước mắm sạch tăng lên đã tạo động lực quan trọng để các hộ dân địa phương duy trì nghề khai thác và chế biến sản phẩm đặc trưng của vùng biển xứ Thanh.
Nâng cao giá trị nông sản qua tiêu chuẩn OCOP 5 sao
Để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ và châu Âu, các doanh nghiệp địa phương đã tập trung đầu tư bài bản vào tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Việc đạt chứng nhận OCOP 5 sao quốc gia được xem là cột mốc quan trọng giúp khẳng định uy tín và chất lượng của thương hiệu trên bản đồ gia vị thế giới.
Đại diện doanh nghiệp sản xuất tại Thanh Hóa cho biết đơn vị không ưu tiên chạy theo sản lượng mà chú trọng vào chất lượng và giải pháp phát triển xanh. Mô hình sản xuất hiện nay tích hợp việc sử dụng nguồn nguyên liệu có trách nhiệm, giảm thiểu chất thải, đồng thời cải thiện thu nhập cho lao động tại địa phương.
Bên cạnh đó, việc kết hợp giữa sản xuất và du lịch trải nghiệm tại các nhà thùng đang mở ra hướng đi mới trong việc giới thiệu văn hóa bản địa đến khách quốc tế. Hành trình của những giọt nước mắm từ làng biển đến các châu lục khác nhau là minh chứng cho nỗ lực nâng tầm giá trị nông sản Việt Nam trong bối cảnh hội nhập.
Theo: Hữu cơ và Đời sống
