TS.BS Steven Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch kiêm chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, công bố 5 nhóm rau ông ăn hàng ngày nhằm nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột và cải thiện tuổi thọ.
- Ba phụ nữ tiếp tay hai người nước ngoài bán vàng giả nhiều tỉnh thành
- Flamingo và UAV hạng nặng Ukraine khiến Nga trả giá đắt trong mùa hè kỳ vọng đại thắng
- Chủ tịch xã ở Thanh Hóa bị khởi tố vì liên quan đường dây cá độ World Cup
Theo Gundry, đường ruột ảnh hưởng trực tiếp đến hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ – đây là cơ sở ông dùng để xây dựng chế độ ăn của mình. 5 nhóm thực phẩm ông xác định gồm rau họ cải, atisô, các loại củ rễ chọn lọc, rau lá có vị đắng và nấm hương, được ông ăn đều đặn không bỏ sót.
Rau họ cải – bao gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng và arugula – là nhóm Gundry đánh giá có giá trị cao nhất với đường ruột. Chúng kích thích vi khuẩn đường ruột lên men để tạo ra postbiotics, từ đó điều hòa miễn dịch và hỗ trợ hoạt động của ty thể; hàm lượng hợp chất lưu huỳnh trong nhóm này cũng giúp duy trì sức khỏe mạch máu. Ông lưu ý nên cắt nhỏ rau trước khi chế biến để kích hoạt enzyme myrosinase, tăng khả năng chống ung thư.
Atisô là thực phẩm quan trọng thứ hai trong danh sách, chứa kali, vitamin C, magie, axit folic và đặc biệt là inulin – một chất xơ prebiotic nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột. Gundry lưu ý không nên bỏ phần thân cây vì đó là nơi tập trung nhiều chất xơ; chỉ cần gọt lớp vỏ cứng bên ngoài là có thể nấu và dùng được.
Với nhóm củ rễ, Gundry không khuyến nghị toàn bộ mà chỉ chọn củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu vì hàm lượng prebiotic cao. Ông khuyến nghị hạn chế cà rốt và củ cải đường sau khi nấu chín, vì quá trình gia nhiệt giải phóng một lượng đường đáng kể.
Rau lá có vị đắng, đặc biệt là cải đắng Radicchio, chứa nồng độ polyphenol cao – các hợp chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do. Vị đắng, theo Gundry, là dấu hiệu nhận biết nhóm rau giàu hoạt chất có ích nhất cho đường ruột.
Nấm hương khép lại danh sách nhờ hàm lượng beta-glucan hỗ trợ giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tiêu hóa. Gundry thường thêm nấm hương vào món xào hoặc súp và nhấn mạnh không nên ăn sống, vì một số loại nấm chứa độc tố tự nhiên.
Gundry kết luận sức khỏe phản ánh trực tiếp các lựa chọn ăn uống hàng ngày. Tuy nhiên, ông cũng nhắc rõ thể trạng mỗi người khác nhau, và bất kỳ thay đổi lớn nào trong chế độ dinh dưỡng đều cần tham khảo ý kiến nhân viên y tế trước khi thực hiện.
Hoa Mai (tổng hợp)
