Nhiều người tin rằng chỉ ăn lòng trắng hoặc ăn trứng sống giúp tối ưu dinh dưỡng, nhưng các chuyên gia y tế chỉ ra đây là những thói quen làm giảm giá trị thực của thực phẩm này.
- Công an Nghệ An triệt phá hai đường dây bán người qua biên giới, bắt 6 đối tượng
- Bắt giữ đối tượng trốn truy nã ma túy sau gần 30 năm ở Lào
- Bốn vụ tai nạn xe khách trong 5 ngày đều xảy ra từ nửa đêm đến rạng sáng
Trứng là nguồn protein chất lượng cao kèm nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng cách chế biến và kết hợp sai có thể làm hỏng phần lớn lợi ích đó. Các sai lầm phổ biến nhất được ghi nhận qua tổng hợp từ Healthline, Verywell Health và Medical News Today.
Người tập gym hoặc đang giảm cân thường bỏ lòng đỏ vì lo ngại cholesterol. Tuy nhiên, lòng đỏ chứa hầu hết vitamin A, D, E, B12, folate, selenium, choline và hai chất chống oxy hóa lutein cùng zeaxanthin — những dưỡng chất cần thiết cho não bộ, hệ thần kinh, chức năng gan và bảo vệ mắt mà lòng trắng không cung cấp được.
Theo các chuyên gia của Verywell Health, đa số người khỏe mạnh nên ăn cả quả trứng để nhận đủ dưỡng chất; chỉ bỏ lòng đỏ khi có chỉ định cụ thể từ bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Việc bỏ lòng đỏ không có căn cứ y tế rõ ràng đồng nghĩa với bỏ đi phần giá trị lớn nhất của quả trứng.
Ăn trứng sống cũng là một thói quen phổ biến với quan niệm giữ nguyên dưỡng chất. Thực tế ngược lại: lòng trắng sống chứa avidin — một loại protein cản trở cơ thể hấp thu biotin (vitamin B7); khi nấu chín, avidin gần như mất hoạt tính và cơ thể hấp thu protein hiệu quả hơn đáng kể.
Ngoài ra, theo Medical News Today, trứng sống hoặc chưa chín kỹ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch yếu. Đây không phải rủi ro nhỏ để bỏ qua vì một quan niệm chưa được kiểm chứng.
Chế biến ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu là sai lầm tiếp theo. Cách nấu này làm giảm một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt trong trứng, đồng thời khiến cholesterol trong lòng đỏ bị oxy hóa nhiều hơn khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ rất cao.
Chuyên gia khuyến nghị ưu tiên luộc, hấp, chần hoặc áp chảo nhanh với lượng dầu vừa phải — những phương pháp giúp giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn mà không cần phải tránh hoàn toàn các món trứng chiên. Điều quan trọng là không để dầu bốc khói và không nấu quá lâu.
Thói quen ăn trứng cùng nhiều thịt chế biến — xúc xích, thịt xông khói, giăm bông — trong bữa sáng cũng khiến lượng natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản tăng cao, làm giảm chất lượng dinh dưỡng tổng thể của cả bữa ăn. Kết hợp trứng với rau xanh, nấm, cà chua, bơ hoặc bánh mì nguyên cám giúp tăng chất xơ, vitamin và tạo bữa ăn cân bằng hơn — đây là điều chuyên gia khuyến nghị thay thế.
Vũ Hiếu (tổng hợp)
