Nhắc đến Quảng Nam (cũ nay là Đà Nẵng), người ta thường nhớ đến những di sản nổi tiếng như phố cổ Hội An hay thánh địa Mỹ Sơn. Nhưng có một thứ còn gắn bó sâu đậm trong đời sống người dân nơi đây – đó là mì Quảng, món ăn dân dã mà chan chứa hồn quê, để ai một lần nếm thử cũng mãi thương nhớ.
- Cốm làng Vòng – hồn thu Hà Nội trong từng hạt nếp non
- Sâu ăn nhựa: Tương lai xử lý rác thải
- Điều chỉnh chương trình giáo dục phổ thông 2018 cho năm học mới
Nguồn gốc và bản sắc văn hóa trong tô mì Quảng
Mì Quảng không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực miền Trung. Theo các nhà nghiên cứu, món ăn này xuất hiện từ hàng trăm năm trước. Khi người dân Quảng Nam sáng tạo ra cách chế biến riêng biệt để phù hợp với điều kiện tự nhiên miền Trung.
Khác với phở Bắc hay hủ tiếu Nam Bộ. Mì Quảng chỉ chan một lớp nước dùng vừa phải, đủ thấm vị nhưng vẫn giữ được độ khô ráo và mềm mại của món ăn. Mỗi tô mì vì thế vừa mộc mạc, vừa đậm chất “đất Quảng”: giản dị mà vẫn đầy đủ hương vị,…
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng
Một tô mì Quảng ngon phải hội tụ đủ các yếu tố: sợi mì dày, mềm nhưng không bở; nước dùng trong, béo và ngọt; rau sống phong phú và bánh tráng giòn thơm.
Điểm nhấn quan trọng chính là dầu phụng (dầu lạc) và củ nén – thứ gia vị đặc hữu miền Trung. Khi phi lên, mùi thơm của dầu phụng hòa cùng vị cay nồng của ớt, vị béo của đậu phộng rang và sự ngọt thanh từ tôm, thịt… tất cả quyện lại thành một bản giao hưởng hương vị.
Mì Quảng cũng đa dạng trong cách chế biến: có mì gà, mì tôm thịt, mì cá lóc, thậm chí mì ếch… nhưng dù biến tấu thế nào, thì vẫn giữ được linh hồn riêng, không lẫn vào đâu được.
Mì Quảng trong đời sống và ký ức người xa quê
Đối với người dân Quảng Nam cũ, mì Quảng không đơn thuần chỉ là món ăn, mà còn là ký ức tuổi thơ. Là hương vị quê hương gắn liền với những ngày giỗ chạp, lễ hội hay bữa cơm thường nhật.
Người con xa quê khi trở lại, chỉ cần được ngồi bên quán nhỏ. Ăn một tô mì nóng hổi với rau sống xanh tươi và bánh tráng nướng giòn rụm. Đơn giản thế là đã thấy lòng chùng lại, thương nhớ da diết.
Ngày nay, mì Quảng đã vượt ra khỏi biên giới Quảng Nam, có mặt ở khắp các thành phố lớn. Ở Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh hay thậm chí ở nước ngoài. Nhưng dù ở đâu, món ăn này vẫn giữ trọn vẹn sự dung dị, gần gũi, mang đậm hơi thở quê hương.
Theo: Vietnamnet
