Dưa chuột là một loại trái cây có tác dụng giải khát, tuy nhiên chúng ta cũng cần biết cách dùng nó như thế nào để đạt tác dụng tốt nhất.
Bài viết này sẽ hướng dẫn cách chọn, làm sạch và sơ chế dưa chuột, cũng như những điểm cần lưu ý khi sử dụng theo quan điểm của y học cổ truyền và y học phương Tây.
Thành phần dinh dưỡng và những lợi ích sức khỏe của dưa chuột
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y học Dự phòng và Vệ sinh vào năm 2022 cho thấy dưa chuột rất giàu chất phytochemical có hoạt tính sinh học, đồng thời dưa chuột còn có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, bảo vệ tim mạch, chống lão hóa và chống ung thư. Kết quả nghiên cứu cho thấy ăn dưa chuột thường xuyên có thể làm giảm huyết áp, giảm lipid máu, cải thiện hệ tim mạch và hệ thần kinh vì dưa chuột có chứa flavonoid, isoflavone, tannin, polyphenol và nhiều chất tự nhiên có lợi khác.
Dưa chuột là loại trái cây có hàm lượng calo thấp, tỷ lệ nước cao và giàu chất xơ. Trong 100 gram dưa chuột chỉ có 15 calo và 95% là nước, có tác dụng bổ sung nước và điện giải cho cơ thể rất tốt.
Ngoài ra, dưa chuột còn chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa như vitamin C và K, kali và selen. Loại trái này cũng chứa những chất phytochemical như flavonoid và carotenoids, có tác dụng chống viêm, chống ung thư, chống oxy hóa và nhiều tác dụng khác. Vì vậy, dưa chuột có thể giúp hạ lipid máu, làm ẩm mịn da, lợi tiểu và chống sưng tấy.
Cách dùng dưa chuột tốt nhất cho sức khỏe
Để phát huy tốt nhất giá trị dinh dưỡng của dưa chuột, chúng ta có thể sử dụng theo những cách sau:
1. Ăn sống
Ăn sống là cách tốt nhất để giữ được lượng nước và các chất dinh dưỡng của dưa chuột. Bạn chỉ cần rửa sạch và cắt dưa chuột tươi thành từng lát mỏng hoặc ăn nguyên miếng. Dưa chuột sống có thể bổ sung nước, chất xơ và hàm lượng vitamin C cho cơ thể chúng ta.
2. Muối dưa chua
Dưa chuột muối là một phương pháp chế biến nhằm làm tăng hương vị và thời hạn sử dụng. Bạn có thể ngâm dưa chuột đã thái lát trong hỗn hợp muối, giấm, đường và gia vị. Dưa chuột muối có vị chua và vẫn giữ được phần lớn lượng nước và chất xơ. Dưa chuột ở dạng này vẫn ít calo, không chứa chất béo.
3. Trộn salad
Salad là món trộn dưa chuột cắt miếng với các loại rau, trái cây hoặc gia vị khác. Phương pháp này giống như ăn dưa chuột sống, có thể giữ được hương vị tươi mát và giá trị dinh dưỡng. Bạn cũng có thể dùng dưa chuột ăn kèm với món salad, cơm hoặc ngũ cốc để tăng thêm màu sắc và hương vị cho món ăn.
4. Nước ép
Chế biến nước ép là phương pháp giúp chúng ta nhanh chóng tách nước và khoáng chất ra khỏi dưa chuột. Nếu không muốn dùng nước ép có các mảnh vụn dưa chuột, bạn có thể lọc bằng rây lọc hoặc có thể uống trực tiếp nếu muốn. Nước ép dưa chuột giàu nước, vitamin, khoáng chất và còn có tác dụng giải khát.
Ngoài một số cách dùng trên, dưa chuột còn có thể chế biến hấp, luộc, chiên nhưng lưu ý không nên đun quá nóng để tránh làm mất nước và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, cần lưu ý lượng dầu và muối được thêm vào để tránh làm tăng lượng calo và natri. Dù sử dụng phương pháp chế biến nào, hãy cố gắng giữ lại độ dai và hương vị tươi mát của dưa chuột.
Những quan niệm sai lầm về dưa chuột
1. Ăn khi bụng đói
Trong trường hợp bình thường, bạn vẫn có thể ăn dưa chuột khi bụng đói. Tuy nhiên, một số người sẽ cảm thấy khó chịu khi ăn dưa chuột vào thời điểm này. Nguyên nhân chủ yếu là do hệ tiêu hóa của những người này quá nhạy cảm hoặc có những vấn đề khác. Đồng thời ăn quá nhiều cũng có thể gây ra đầy hơi, khó tiêu hoặc khó chịu ở dạ dày. Để giảm hiện tượng này, bạn có thể ăn ít hơn hoặc ăn dưa chuột đã cắt nhỏ, hấp hay kết hợp những loại thức ăn khác..
2. Nấu trước khi ăn
Một số người cho rằng không nên ăn dưa chuột đã nấu chín vì có thể làm mất nước và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên điều này không đúng. Chỉ cần bạn là không nấu ở nhiệt độ quá cao, dưa chuột vẫn sẽ giữ được nước, chất xơ và các thành phần dinh dưỡng khác. Thực ra, đối với những người có hệ tiêu hóa kém, luộc hoặc hấp nhẹ sẽ giúp dưa chuột dễ tiêu hóa hơn.
3. Gọt vỏ khi ăn
Một số người cho rằng có thể có dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn trên vỏ dưa chuột nên nếu ăn không gọt vỏ sẽ không an toàn. Mặc dù gọt vỏ không làm mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng, tuy nhiên chỉ cần rửa sạch hoặc khử trùng đúng cách, bạn vẫn có thể ăn dưa chuột không gọt vỏ để hấp thu toàn bộ chất dinh dưỡng.
Những người mắc chứng “vị hàn” nên hạn chế ăn dưa chuột
Y học cổ truyền phát hiện ra rằng hầu hết các loại thực phẩm đều có tính chất “nhiệt” hoặc “hàn” nên đã chia các loại thực phẩm thành ba loại: hàn, nhiệt và ấm (trung tính).
Theo y học cổ truyền, dưa leo có tính hàn. Những người có chứng vị hàn (dạ dày lạnh hoặc yếu) không nên ăn quá nhiều dưa chuột cùng các loại thức ăn có tính hàn khác.
Những đồ ăn có tính hàn sẽ tạo cảm giác mát cho cơ thể, ngược lại, ăn thức ăn có tính nhiệt sẽ tạo cảm giác nóng. Như vậy, nếu ăn uống hợp lý giữa thức ăn tính hàn và tính nhiệt sẽ giúp cơ thể đạt được trạng thái cân bằng.
Cách chọn dưa chuột
Khi chọn dưa chuột, hãy chú ý đến độ mềm (dưa chuột cứng tốt hơn dưa chuột mềm) và những dấu hiệu sâu bệnh, hư hỏng. Bạn nên chọn những loại dưa chuột hữu cơ hoặc được trồng tự nhiên. Giá của những loại dưa chuột này thường cao hơn nhưng nguy cơ có dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn sẽ thấp hơn.
Làm sạch và khử trùng dưa chuột
Để làm sạch và khử trùng dưa chuột, bạn có thể rửa bằng nước sạch, ngâm trong dung dịch soda, giấm hoặc chần qua nước sôi.
Rửa dưa chuột dưới vòi nước sạch sẽ giúp loại bỏ các chất ô nhiễm trên vỏ.
Nếu vẫn còn lo lắng, bạn hãy cho thêm một ít bột soda vào nước và ngâm dưa chuột trong nước soda từ 8 đến 10 phút để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu và một số vi khuẩn.
Nếu bạn muốn yên tâm hơn, hãy thêm một ít giấm vào nước và ngâm trong nước giấm trong 10 phút. Giấm có tính kháng khuẩn, có thể giúp loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt dưa chuột.
Bạn cũng có thể rửa dưa chuột bằng nước nóng để loại bỏ vi khuẩn và các chất có hại còn sót lại, sau đó ngâm và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Dù bạn dùng cách nào đi nữa, sau đó đều cần rửa kỹ lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn các chất khử trùng và cặn bẩn.
Khi ăn dưa chuột, tùy theo tình trạng tiêu hóa của mình, bạn có thể chọn có nên ăn khi đói, có nên gọt vỏ hoặc ăn chung với loại thức ăn nào hay không.
Theo The Epoch Times
Đức Nhân biên dịch
Tác giả: Jingduan Yang
Tiến sĩ Dương Cảnh Đoan (Jingduan Yang) có bằng M.D (Bác sĩ y khoa), là thành viên của Hiệp hội Tâm thần Hoa Kỳ (F.A.P.A.) và là bác sĩ tâm thần có chứng nhận chuyên về Trung y cho các bệnh mãn tính về tâm thần, hành vi và thể chất. Ông đã đóng góp cho các cuốn sách “Tâm thần học tích hợp,” “Các vấn đề về thuốc,” và “Liệu pháp tích hợp cho bệnh ung thư.” Đồng tác giả “Hướng về phương Đông: Bí quyết cổ xưa về sắc đẹp+sức khỏe cho thời hiện đại” của HarperCollins và “Châm cứu lâm sàng và Trung y” của Oxford Press. Tiến sĩ Dương cũng là người sáng lập Viện Y học Tích hợp Dương và Viện Châm cứu Lâm sàng Hoa Kỳ, đồng thời là Giám đốc điều hành của Northern Medical Center, Middletown, New York, kể từ tháng 7/2022.
NTD Việt Nam