Các nghiên cứu khoa học và khuyến nghị từ Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ chỉ ra năm điều chỉnh đơn giản trong cách ăn chuối có thể giúp người mắc đái tháo đường và tiền đái tháo đường kiểm soát đường huyết tốt hơn.
- Mỹ triển khai an ninh chưa từng có cho chung kết World Cup
- Bún bò Huế và di sản ẩm thực hội tụ tại lễ hội tháng 7 ở Cố đô
- Bát canh trong mâm cơm Việt: Thói quen hay triết lý sống?
Chuối là loại quả phổ biến nhưng không phải cách ăn nào cũng phù hợp với người cần theo dõi lượng đường trong máu. Nghiên cứu đăng trên tạp chí Plos One và các thử nghiệm lâm sàng trên người mắc đái tháo đường cho thấy độ chín và hình thức chế biến tác động trực tiếp đến tốc độ glucose đi vào máu.
Chuối xanh chứa nhiều chất xơ và tinh bột kháng hơn chuối chín vàng, theo nghiên cứu trên Plos One. Tinh bột kháng không được tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống đại tràng, tại đó tạo ra các axit béo chuỗi ngắn và làm chậm tốc độ glucose vào máu.
Khi chuối chín, tinh bột dần chuyển hóa thành glucose và fructose. Quá trình này khiến đường huyết tăng cao hơn so với ăn chuối còn xanh.
Một thử nghiệm lâm sàng trên người mắc đái tháo đường và tiền đái tháo đường ghi nhận tinh bột kháng có thể giảm nhẹ đường huyết lúc đói và HbA1c — chỉ số phản ánh khả năng kiểm soát đường huyết trong thời gian dài.
Hình thức bảo quản cũng tạo ra sự khác biệt rõ. Trong quá trình sấy, nước bị loại bỏ khiến lượng đường cô đặc lại, và đường từ chuối sấy được giải phóng vào máu nhanh hơn so với chuối tươi nguyên quả hoặc chuối đông lạnh.
Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ khuyến nghị người mắc đái tháo đường hoặc tiền đái tháo đường chỉ ăn nửa quả chuối mỗi lần, tương đương một khẩu phần carbohydrate 13g. Người đang theo dõi lượng carbohydrate hằng ngày cần đọc kỹ nhãn dinh dưỡng của các sản phẩm đóng gói có chứa chuối để tránh tiêu thụ vượt mức.
Kết hợp chuối với thực phẩm giàu protein hoặc chất béo lành mạnh như sữa chua, phô mai tươi hoặc bơ lạc giúp cơ thể hấp thu đường từ từ thay vì cùng một lúc. Cách kết hợp này vừa tăng cảm giác no vừa góp phần giữ đường huyết ổn định hơn sau bữa ăn.
Theo Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống Mỹ, xay chuối với nước và các loại trái cây khác có thể giảm chỉ số đường huyết (GI), tức tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn. Tuy nhiên, các loại sinh tố chuối xay sẵn ngoài cửa hàng thường dùng kem hoặc nước ép trái cây làm nguyên liệu nền, khiến lượng đường tổng thể cao hơn nhiều so với tự xay chuối với nước và đá.
Sen Vàng (tổng hợp)
