Trước đây, khi chưa có dầu thực vật, nhà nhà lấy mỡ heo để chiên xào thức ăn, vì thế so với thịt heo thì mỡ heo được dùng phổ biến hơn. Trong mỗi bữa ăn gia đình ngày trước, tôi vẫn rất hay sử dụng mỡ heo vì nó cho thức ăn hương vị béo ngậy, kích thích các thành viên ăn uống tốt hơn. Người xưa cũng thường nói: “Một thìa mỡ heo bằng mười vị thuốc”.
Nhưng với cuộc sống hiện nay, đời sống đã được cải thiện và thực phẩm cũng đa dạng hơn, mỡ heo đã không còn được ưa chuộng như trước bởi quan niệm nó mang lại những ảnh hưởng xấu đối với sức khoẻ. Vì vậy, con người đã dùng một loại dầu khác để thay thế, đó là dầu thực vật.
Dầu thực vật được cho là tốt với sức khoẻ hơn so với mỡ động vật như mỡ heo. Để chứng minh điều đó, chúng ta có thể nhìn vào hàm lượng dinh dưỡng của nó. Cứ 100g mỡ heo thì có chứa 897 kcal, 99.6g chất béo, 93mg cholesterol, 14mg vitamin A, 5.21mg vitamin E. Như vậy, các chất dinh dưỡng có trong mỡ heo hầu như rất ít mà chủ yếu là hàm lượng chất béo, hàm lượng cholesterol, ngoài ra lượng calories của nó cũng rất cao.
Nhưng nếu bỏ qua các yếu tố này mà chỉ xét về mùi vị, quả thật mỡ heo rất thơm ngon. Món rau xào có thể không mấy bắt mắt, màu rau xanh nhợt nhạt nhưng chỉ cần chan một thìa mỡ heo vào thì sẽ khác hẳn, nâng tầm từ màu sắc đến hương vị – dĩa rau nhìn xanh mướt, bóng bẩy, còn mùi vị thì béo béo rất đưa cơm.
Vậy tại sao mỡ heo lại làm thức ăn thơm ngon như vậy?.
Chính là do trong mỡ heo có chứa lượng lớn axit béo bão hoà. Xét từ thành phần, hàm lượng mỡ lợn có thể đạt tới 40% axit béo bão hoà trong đó, các loại đồ chiên rán thơm ngon cũng có hàm lượng chất béo cao như vậy .
Thời xa xưa, con người ăn uống đạm bạc, hiếm khi sử dụng thịt nên năng lượng nạp vào thân thể tương đối thấp. Nhưng hiện nay thì khác, thức ăn không còn thiếu thốn, con người hiện đại đã no đủ hơn, hầu như xem thịt là khẩu phần chính trong ngày. Thêm nữa, điều kiện sống kinh tế cũng khấm khá hơn trước, nếu ăn nhiều mỡ heo thì có thể dẫn đến tích trữ dư thừa calories.
Vì vậy, câu tục ngữ “Một thìa mỡ heo bằng mười vị thuốc” chỉ phù hợp với cuộc sống trước đây và có phần phóng đại trong đó. Mỡ heo ăn quá nhiều không hề mang lại lợi ích, thậm chí có hại nhiều hơn. Vậy chúng ta nên sử dụng chất béo thế nào cho hợp lý.
1. Chúng ta cần kiểm soát được năng lượng đưa vào người
Đối với những người trọng xem trọng vóc dáng, ngoại hình thì họ luôn kiểm soát tốt lượng calories tiêu thụ hằng ngày. Năng lượng trong mỡ heo rất cao, gấp 9 lần so với cơm trắng thông thường. Vì vậy, thay vì ăn mỡ heo, người ta sẽ dùng dầu thực vật để thay thế để hạn chế lượng calo, đồng thời hấp thụ được nhiều loại dinh dưỡng hơn.
2. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.
Có thể chúng ta đã từng nghe rằng, ăn mỡ heo có thể làm giảm nguy cơ các bệnh về tim mạch, nhưng thực tế chưa có nghiên cứu nào chứng minh được điều đó. Thậm chí với hàm lượng chất béo cao như vậy thì nó có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Đối với những người mắc các bệnh mãn tính thì cần kiêng ăn mỡ heo, chúng ta có thể thay thế dầu thực vật với hàm lượng axit béo không bão hoà cao hơn. Đồng thời, cần ăn uống điều độ sẽ duy trì sức khoẻ được tốt.
Viên Minh biên dịch
Nguồn: Aboluowang
Xem thêm
Vạn Điều Hay